滴定法测定饮料的总酸度
一、原理
食品中所含的酸主要是有机弱酸或其酸式盐，测定时主要是根据酸碱中和原理，用强碱溶液进行滴定，通过计算便可求出该食品的总酸度。
二、仪器与试剂
碱式滴定管 三角瓶 滴定台 烧杯 移液管 电炉 玻棒 洗瓶 水浴锅
0.1mol/LNaOH标准溶液
1%的乙醇溶液
三、操作方法
1、样液制备：
吸取健力宝牌饮料50mL,放入干净的烧杯中，置于70-80℃水浴20-30分钟，除去二氧化碳后取出，冷却后加入活性炭进行脱色，过滤，弃去初滤液8-10 mL，收集滤液备用。
2、滴定：
吸取滤液20.00mL于锥形瓶中，加入2滴指示剂，用NaOH标准溶液滴定到粉红色为终点，记录消耗的碱液体积。平行测定2次。
四、计算：
总酸度（以柠檬酸计）% =
V 吸取的饮料滤液体积mL