常压干燥法测定面粉的水分含量
一、原理
食品中的水分一般是指100℃左右直接干燥下所失去的物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃温度下，不含或含其它挥发性物质甚微的食品。
二、试剂和仪器
玻璃扁形称量瓶 1个 烘箱 1台
干燥器 1个 分析天平 1台
台称 1台
三、操作方法
1>取洁净玻璃扁形称量瓶,置于95-105℃烘箱中,瓶盖斜支于瓶边,
加热0.5-1小时,取出盖好;置干燥器内冷却30分钟,称量m0,并重复
干燥至恒重.
2>将面粉加入称量瓶内,使其厚度为5mm，加盖，精密称取其质量m1后，置95-105℃烘箱内，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃烘箱内干燥1小时左右，取出放入干燥器内0.5小时后再称量。如此反复操作，至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量m2。
3>计算
水分% =
m0 称量瓶恒量质量 g
m1 称量瓶+样品质量 g
m2 — 称量瓶+样品干燥后恒量质量 g